La semaine dernière, le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a annoncé des modifications aux règles relatives au déjeuner scolaire, permettant aux écoles de servir du lait aromatisé à faible teneur en matières grasses (lait au chocolat) et assouplissant les exigences en sodium et en grains entiers.
La pleine conformité de certaines dispositions est repoussée à la fin de l’année scolaire 2018-2019, et pour d’autres, jusqu’en 2021.
Ces ajustements ne menacent pas actuellement le cadre général de 2011 de la loi de 2010 sur les enfants en bonne santé et sans faim
Des experts en santé cités dans un rapport de NBC News sur le changement de règle, y compris Nancy Brown, PDG de l’American Heart Association, ont contesté les justifications de l’USDA pour les changements: que les enfants jettent de la nourriture et que certaines écoles ont du mal à se conformer aux normes:
Au cours des cinq dernières années, près de 100% des écoles participantes du pays se sont conformées aux normes mises à jour concernant les repas scolaires. Les enfants de tout le pays ont clairement profité de ces changements », a déclaré Brown dans un communiqué.
Leurs repas contiennent moins de sel, de sucre et de graisses saturées, et ils mangent 16% de légumes en plus et 23% de fruits en plus. Pourquoi l’USDA voudrait-il faire reculer les normes actuelles et inverser cette excellente progression? »
Maintenant – je dois souligner, pour mémoire, mon titre malgré – c’est loin de quand le Reagan USDA a cherché à classer le ketchup comme légume (et pour être honnête, l’agence a reculé, comme discuté ici) . De peur que vous pensiez que je suis indûment hystérique en mentionnant ce problème, je soulignerai que le reclassement des tomates n’a pas été complètement banni, l’Atlantique déclarant aussi récemment qu’en 2011 qu’un projet de loi du Sénat visait à reclasser la pâte de tomates utilisée dans la pizza comme légume. Donc, nous devons très certainement surveiller les produits transformés à base de tomates. Mais je m’égare.
Les problèmes avec les programmes de repas scolaires existent depuis longtemps
Dans une publication croisée publiée par AlterNet au début de l’année,
Un autre échec de la privatisation: 5 choses que vous ne savez pas sur les déjeuners scolaires (mais que vous devriez probablement le faire), Cynthia Lopez a souligné les problèmes avec le programme actuel de repas scolaires, qui sont certainement antérieurs à l’administration Trump. En effet, alors que Proust a rappelé ces fameuses madeleines, les souvenirs de repas scolaires de nombreux Américains ne sont pas aussi agréables.
Le premier problème avant tout dont je me souviens bien – et que Lopez a noté – est la palatabilité de base:
À première vue, la Loi sur les enfants sans faim a beaucoup de sens. Il faut que les repas scolaires soient plus faibles en matières grasses, en calories et en sodium, et contiennent plus de protéines maigres, de fruits et légumes et de grains entiers. Les caractéristiques d’une alimentation bien équilibrée, non? Malheureusement, afin de continuer à répondre aux attentes des élèves, les programmes de repas scolaires servent souvent des versions remaniées des aliments auxquels les élèves étaient habitués (pensez: beignets de grains entiers, sandwich au fromage au fromage servi sur du pain de grains entiers avec du fromage faible en gras et en sel) , et une certaine forme de viande maigre que certains disent non identifiable par de nombreux étudiants). Il est juste de dire que ces aliments réinventés ne rencontrent pas la barre aux yeux des étudiants.
Il me semble évident que ce qui est nécessaire est quelque chose de plus ambitieux que de demander à Big Food de produire des versions revigorées de piliers malsains. L’objectif devrait plutôt être de viser quelque chose de similaire à ce que Jamie Oliver essaie de faire au Royaume-Uni, avec Jamie’s Food Revolution
Les aliments indésirables deviennent des déchets
Mon objectif dans ce court article n’est pas aussi ambitieux et clairvoyant, et est plutôt de me concentrer sur un autre problème: les déchets.
De nouveau à Lopez:
Il s’avère également qu’il y a beaucoup de déchets. La Loi sur les enfants en bonne santé et sans faim exige que les élèves participant aux programmes de repas scolaires aient certains articles sur leurs plateaux avant de quitter la ligne du déjeuner, ce qui signifie que de nombreux fruits et légumes sont jetés à la poubelle, intacts.
Comme je l’ai déjà mentionné, dans mon introduction à l’article de Lopez cité ci-dessus, ma première rencontre avec des déchets de repas scolaires a eu lieu en 1970 ou 1971, lorsque j’ai mené une insurrection parmi les filles de quatrième année à l’école élémentaire d’Allamuchy. Notre objectif – que nous avons atteint – était de pouvoir servir de grattoirs à plateaux, une tâche auparavant réservée aux garçons. Pour une raison quelconque, les étudiants n’étaient pas autorisés à jeter leurs propres déchets dans la poubelle, mais à la place, ils ont remis leurs plateaux à un grattoir à plateaux, qui l’a fait pour eux.
Je ne sais pas pourquoi cela semblait être un problème féministe si brûlant. Pourtant, cela me dérangeait que tout, même une tâche subalterne comme le nettoyage de la cuisine, soit réservé aux garçons.
Et donc, d’après mon expérience en tant que grattoir de plateaux, je me souviens très bien de ce qui arrive aux aliments que les enfants n’aiment pas: ils sont jetés. Pendant mes jours d’Allamuchy, la nourriture la plus détestée qui nous a été servie était les pruneaux en conserve. Personne n’en a mangé. Tout a été rejeté.
Donc, je pense, l’USDA pourrait avoir un point ici.
Non, le réaliste en moi se rend compte que la motivation beaucoup plus probable pour le retard politique est la pression des producteurs alimentaires qui souhaitent continuer à distribuer des aliments malsains aux écoliers, plutôt que de produire des options plus saines. Et, je prévois également, que le retard apparemment modeste de l’USDA ne peut en fait être qu’une première étape, vers un retour en arrière ou un réexamen des normes actuelles.
Permettez-moi de citer de nouveau Lopez:
Pour chaque entreprise offrant des options de repas sains pour les écoles, il y en a plusieurs qui font des banques en commercialisant des options malsaines. Et en fin de compte, si la participation des étudiants n’est pas là, le programme, aussi sain qu’il soit, n’aura pas l’impact souhaité.
Dans cet esprit, il est certainement nécessaire de surveiller de près ce que fait l’USDA, en ce qui concerne non seulement le retard de cette règle, mais également toutes les futures propositions de repas scolaires.
Déchets alimentaires: partager et donner des tables
Plus immédiatement et de manière indépendante, le gaspillage alimentaire est sans aucun doute un problème aussi important maintenant qu’il l’était lorsque j’ai fréquenté l’école primaire d’Allamuchy. Et c’est peut-être encore plus urgent, compte tenu de l’état des décharges et du rôle que jouent les pratiques de gestion des déchets dans la promotion du réchauffement climatique.
Dans cet esprit, j’ai remarqué un rapport sur un programme que certaines écoles de Floride ont récemment adopté, qui non seulement réduit le gaspillage alimentaire, mais aide également à nourrir les affamés. Comme indiqué dans les «tables de partage» de l’école élémentaire, gardez les aliments du déjeuner indésirables à la poubelle:
Alors que Sabrina Agosto, 9 ans, quittait la ligne du déjeuner de son école, elle a laissé tomber son carton de lait sur la table de partage et de donation de la cafétéria, puis a attrapé un yaourt supplémentaire.
Je n’aime pas le lait », a expliqué la quatrième élève de l’école élémentaire Aloma dans le comté d’Orange. Je les aime vraiment », a-t-elle déclaré à propos de ses deux contenants de yogourt aux fraises.
Le déjeuner à Aloma signifie un flux constant de jeunes mettant des objets qu’ils ne veulent pas sur la table et ramassant des extras de choses qu’ils aiment. Un récent après-midi, des contenants de lait et de yogourt, des bâtonnets de fromage enveloppés et des paquets de craquelins, de tranches d’orange et de salade de chou sont venus et ont quitté la table.
Tout ce qui n’est pas ramassé par les étudiants est donné à une église voisine qui donne la nourriture aux sans-abri.
Cet effort de 2 ans vise à éliminer le gaspillage alimentaire et à fournir une nutrition supplémentaire aux enfants affamés de la cafétéria et aux résidents nécessiteux de la communauté.
Aloma est l’une des quelque 20 écoles élémentaires publiques d’Orange qui ont lancé une soi-disant table de partage. Certains, comme Aloma, font don de leur excédent à des œuvres de bienfaisance et d’autres envoient la nourriture – qui ne peut, selon la loi, être réutilisée dans le programme du déjeuner – à la maison avec des étudiants dont les familles ont du mal à joindre les deux bouts.
L’article explique que l’USDA a approuvé l’idée des tables de partage en 2016 en tant que stratégie innovante. » À l’heure actuelle, les élèves qui passent par la ligne du déjeuner doivent prendre et placer certains articles sur leur plateau, y compris un fruit ou un légume. Pourtant, obliger un élève à prendre l’article ne conduit pas nécessairement à le manger.
Le ketchup sera-t-il à nouveau considéré comme un légume?
